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Chargée de pêches d’été sucrées, cette galette de pêches rustique est aussi jolie que délicieuse.
Lorsque la saison des pêches arrive, cette galette est l’un de mes desserts préférés à préparer. Elle contient tout ce que j’aime dans une tarte aux fruits d’été : une pâte feuilletée, des fruits juteux et une boule de glace à la vanille en accompagnement, mais avec une atmosphère plus détendue et rustique.
Cette version combine des pêches mûres avec du jus de citron et du sucre, ainsi qu’une couche de farine d’amande qui fait un excellent travail en absorbant les jus et en empêchant la croûte de devenir détrempée. Pendant la cuisson, les pêches deviennent tendres et juteuses, la croûte devient dorée et croustillante et toute la cuisine sent l’été. Un pinceau de confiture d’abricots tiède à la fin est facultatif mais donne à la galette une finition brillante de style boulangerie.
Servez-le tiède avec de la glace à la vanille, ou dégustez-le à température ambiante avec une tasse de café. Pour des desserts aux fruits plus rustiques, n’oubliez pas de consulter également ma tarte aux pommes française et ma galette aux prunes.
Contents
Ce dont vous aurez besoin pour faire une galette aux pêches
Vous aurez besoin de farine tout usage, de sel, de sucre cristallisé et de beurre pour la croûte. Pour la garniture, vous aurez besoin de pêches, de farine tout usage et d’amande, de sucre cristallisé, de jus de citron, d’œuf et de turbinado/sucre grossier. La confiture d’abricots est facultative : elle donne aux pêches une jolie finition brillante.
Veuillez noter qu’il est important d’utiliser exactement 1 livre de pêches. Trop de fruits peuvent libérer un excès de liquide et alourdir la croûte, tandis qu’une trop petite quantité donne à la garniture un aspect clairsemé. Cet endroit idéal vous donne une galette qui cuit uniformément, conserve sa forme et se tranche proprement.
Instructions étape par étape
Étape 1 : Préparez la pâte. Dans un robot culinaire, mélanger la farine, le sel et le sucre. Ajoutez le beurre froid et mélangez jusqu’à obtenir la taille d’un pois, environ 5 secondes. Saupoudrer d’eau froide et mélanger à nouveau jusqu’à ce que le mélange soit humidifié et friable, environ 5 secondes.
Conseil de pro : Si le temps le permet, congelez le beurre en cubes pendant 5 à 10 minutes avant de mélanger – le beurre très froid crée ces poches feuilletées. dans la croûte.
Étape 2 : Former et réfrigérer. Retourner la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir jusqu’à ce qu’elle se rassemble. Façonner en disque, saupoudrer de farine et rouler en un cercle de 8 à 10 pouces, en ajoutant de la farine au besoin pour éviter de coller. Transférer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et réfrigérer pendant que vous préparez les pêches.
Conseil de pro : Ne sautez pas le froid : il détend le gluten afin que la croûte ne rétrécisse pas au four et garde le beurre froid pour un maximum de flocons.
Étape 3 : Roulez la pâte. Déplacez le parchemin et la pâte sur le comptoir. Saupoudrer de farine si nécessaire, puis rouler en un cercle de 13 pouces, d’environ ⅛ de pouce d’épaisseur. Remettez le papier sulfurisé et la pâte sur la plaque à pâtisserie en éliminant tout excès de farine.
Étape 4 : Assembler. Saupoudrer uniformément la farine tout usage sur la pâte, en laissant une bordure de 1 pouce. Garnir de farine d’amande, puis de ¼ tasse de sucre cristallisé. En commençant par le centre, ventilez les tranches de pêche en cercles légèrement superposés jusqu’à 2½ pouces du bord. Rentrez des tranches supplémentaires là où elles conviennent, pas besoin de perfection. Arroser les pêches de jus de citron et saupoudrer du ¼ tasse de sucre cristallisé restant.
Conseil de pro : Le mélange farine-amande fonctionne comme un bouclier contre l’humidité, gardant la croûte croustillante. Pour une touche de saveurn’hésitez pas à troquer la farine d’amandes contre des pistaches ou des noisettes finement moulues.
Étape 5 : Terminez et enfournez. Arroser les pêches de jus de citron et saupoudrer du ¼ tasse de sucre cristallisé restant. Saupoudrez vos mains de farine et repliez les bords de la pâte sur les fruits, en les plissant au fur et à mesure. Badigeonner la croûte d’œuf battu, saupoudrer de sucre turbinado et réfrigérer au moins 20 minutes. Cuire au four à 350° pendant 60 à 70 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit dorée. Une petite fuite de jus suffit : grattez tous les morceaux brûlés après la cuisson. Laisser refroidir sur une grille.
Étape 6 : Glacer et servir. Faites chauffer la confiture d’abricots au micro-ondes jusqu’à ce qu’elle bouillonne, puis badigeonnez-en les pêches. Utilisez deux spatules pour transférer la galette dans une assiette ou une planche de service. Trancher et servir chaud ou à température ambiante. Il est meilleur le jour où il est préparé, mais il se conserve quelques jours, légèrement couvert.
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Galette Aux Pêches
Cette galette de pêches rustique combine des pêches d’été sucrées avec une croûte maison feuilletée et infaillible.
Ingrédients
Pour la croûte
- 1½ tasses farine tout usage, versée dans une tasse à mesurer et nivelée
- ½ cuillère à café sel
- 2 cuillères à soupe Sucre en poudre
- 12 cuillères à soupe (1½ bâtonnets) beurre non salé très froid, coupé en morceaux de ½ po (13 cm)
- ¼ tasse eau très froide
Pour le remplissage
- 1 kg pêches jaunes juste mûres (3 à 4)
- 2 cuillères à soupe farine tout usage
- ½ tasse farine d’amande
- ½ tasse sucre cristallisé, divisé
- 1 cuillerée à soupe jus de citron frais, à partir d’1 citron
- 1 oeuf, battu
- 1 cuillerée à soupe turbinado ou sucre grossier
- 2 cuillères à soupe confiture d’abricots (facultatif)
Instructions
Faire la croûte
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Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et fariner légèrement.
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Dans le bol d’un robot culinaire équipé de la lame en acier, ajoutez la farine, le sel et le sucre. Pulser brièvement pour combiner.
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Ajoutez le beurre froid et mélangez jusqu’à ce que le beurre ait la taille d’un petit pois, environ 5 secondes. Saupoudrez le mélange d’eau froide et mélangez jusqu’à ce qu’il soit juste humidifié et très friable, environ 5 secondes.
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Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez plusieurs fois jusqu’à ce qu’elle forme une boule cohérente. Étalez la pâte en disque. Farinez à nouveau votre plan de travail et saupoudrez également la pâte de farine. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, former un cercle de 8 à 10 po (20 à 25 cm) de diamètre, en retournant et en ajoutant plus de farine si nécessaire pour que la pâte ne colle pas.
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Transférez la pâte sur la plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et réfrigérez pendant que vous préparez les pêches (vous étalerez davantage la pâte sur le papier sulfurisé, alors n’hésitez pas à nettoyer votre plan de travail).
Assemblez la galette
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Coupez les pêches en tranches de ¼ po (6 mm) d’épaisseur (pas besoin de les peler).
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Sortez la pâte du réfrigérateur et faites glisser le papier sulfurisé et la pâte sur le plan de travail. Saupoudrez d’un peu plus de farine si nécessaire et étalez la pâte en un cercle de 13 po (33 cm), sur environ ⅛ po (3 mm) d’épaisseur. Ce n’est pas grave si les bords sont un peu irréguliers. Remettez le papier sulfurisé et la pâte sur la plaque à pâtisserie – la pâte peut légèrement remonter sur le bord du moule. Brossez tout excès de farine laissé sur le papier sulfurisé qui n’est pas recouvert de pâte.
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Saupoudrer uniformément les 2 cuillères à soupe de farine tout usage sur la pâte, en laissant une bordure de 2,5 cm (1 po). Garnir de farine d’amande, suivie de ¼ tasse (50 g) de sucre cristallisé.
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En commençant par le centre, disposez les tranches de pêche en cercles concentriques légèrement superposés, en les attisant au fur et à mesure et en laissant les tranches s’incliner progressivement vers l’extérieur au fur et à mesure que vous progressez jusqu’à 2½ po (6 cm) du bord. Si vous avez des tranches supplémentaires, placez-les simplement là où elles se trouvent. Il n’est pas nécessaire que ce soit parfait : il suffit de bouger rapidement pour que la pâte reste froide et facile à manipuler.
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Arroser les pêches de jus de citron et saupoudrer du ¼ (50 g) de tasse de sucre cristallisé restant.
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Saupoudrez vos mains de farine, puis repliez les bords de la pâte sur les fruits, en les plissant au fur et à mesure. Si des fissures se forment, réparez-les en pinçant des morceaux sur le bord.
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Badigeonner la pâte plissée avec l’œuf battu et saupoudrer la croûte de sucre turbinado. Refroidissez la galette assemblée pendant au moins 20 minutes.
Cuire et finir
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Pendant que la galette refroidit, préchauffez le four à 350 °F (175 °C) et placez une grille de four en position centrale.
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Cuire au four de 60 à 70 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée. (Ce n’est pas grave si une partie du jus s’écoule de la tarte sur le moule. Les jus brûleront sur le moule mais la galette devrait aller bien ; grattez simplement les morceaux brûlés de la galette une fois qu’elle est cuite.) Transférez le moule sur une grille et laissez refroidir.
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Pendant que la galette refroidit, faites chauffer le glaçage. Placez la confiture d’abricots dans un petit bol allant au micro-ondes et faites-la cuire au micro-ondes jusqu’à ce qu’elle bouillonne, 10 à 20 secondes. À l’aide d’un pinceau à pâtisserie, badigeonnez les pêches de confiture jusqu’à ce qu’elles soient brillantes.
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Utilisez deux grandes spatules pour transférer la galette sur une assiette de service ou une planche à découper. Trancher et servir chaud ou à température ambiante. La galette est meilleure servie le jour même de sa préparation, mais les restes se conservent bien, légèrement recouverts sur le plan de travail, pendant quelques jours.
Remarques
Instructions de préparation/congélation : La pâte peut être préparée jusqu’à 3 jours à l’avance et réfrigérée. Laissez-le reposer à température ambiante pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit souple avant de le rouler. La tarte assemblée peut être préparée jusqu’à 24 heures à l’avance et réfrigérée ou congelée jusqu’à 3 mois. Pour congeler, placez la plaque à pâtisserie au congélateur jusqu’à ce que la tarte soit congelée, puis enveloppez-la bien. Cuire directement à la sortie du congélateur. (La cuisson surgelée peut prendre quelques minutes supplémentaires.)
Informations nutritionnelles
Par portion (8 portions)Calories : 383kilocaloriesGlucides : 44gProtéine: 6gGraisse: 21gGras saturés : 11gCholestérol: 66mgSodium: 156mgFibre: 2gSucre: 22g
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