Boulettes de porc campagnardes avec sauce à l’oignon

Ces boulettes de porc de campagne sont aromatisées avec la combinaison classique d’oignon, de sauge et de thym, et elles ont le goût des saucisses de campagne de mon boucher local. Nappé d’une riche sauce à l’oignon, c’est tout simplement un plat réconfortant fait maison, carrément savoureux !

Boulettes de porc campagnardes avec sauce à l’oignon

Dans l’intérêt d’une divulgation complète, ces boulettes de viande n’ont officiellement rien de « country ». Je viens de les baptiser ainsi parce que je pense que la combinaison de saveurs crée une ambiance de nourriture saine et réconfortante de style campagnard. 😊 Les boulettes de viande sont parfumées à la sauge et au thym (ne sautez pas la sauge !) et en fait, elles me rappellent les saucisses de porc de campagne de mon boucher local.

La sauce à l’oignon est préparée à partir du jus de cuisson des boulettes de viande, avec une belle touche d’ail. Pour moi, cela a le goût du genre de repas copieux et familial auquel on s’attend dans un pub de campagne ou à une table de ferme.

Alors laissez-moi le nom ! Servez-le sur une purée avec des petits pois et dites à tout le monde que le dîner de ce soir est Boulettes de porc de campagne avec une riche sauce à l’oignon, purée fermière et petits pois. 😇

Ingrédients des boulettes de porc de campagne

Voici ce dont vous avez besoin pour préparer ces boulettes de viande douillettes.

1. Pour les boulettes de viande

Juste au cas où vous l’auriez manqué ci-dessus – ne sautez pas la sauge ! Vous pouvez sauter le thym, vous pouvez même sauter l’oignon ou le paprika. Mais pas la sauge – elle ajoute une saveur chaleureuse et terreuse qui est le goût caractéristique de ces boulettes de viande et lui donne la saveur incomparable de saucisse de porc de campagne.

• Porc fait des boulettes de viande si moelleuses, plus molles que le bœuf et plus juteuses que le poulet. J’utilise du porc haché ordinaire – ni maigre, ni extra gras, mais vous pouvez le faire si vous le souhaitez. Les boulettes de viande fonctionneront également très bien avec du bœuf, du poulet ou de la dinde, même si bien sûr, la saveur de la viande est différente. Notez également que le poulet et la dinde sont beaucoup plus maigres et que les boulettes de viande ne seront donc pas aussi succulentes à l’intérieur.

• Chapelure Panko – La chapelure rend les boulettes de viande plus douces et plus légères que la viande seule. Je préfère le panko parce que les flocons plus gros créent une texture plus douce et plus tendre à l’intérieur des boulettes de viande, mais la chapelure ordinaire fonctionne aussi si c’est tout ce que vous avez.

• Épices du pays – La sauge est ici l’ingrédient secret qui donne à ces boulettes de porc le goût de saucisses de campagne ! Vous pouvez trouver de la sauge moulue dans les épiceries ordinaires. Le paprika ajoute une petite couleur chaude (j’utilise du régulier/doux, mais le fumé fonctionnerait également, la poudre d’oignon ajoute une saveur savoureuse et le thym apporte une belle note terreuse et herbacée.

• Ail – Pour le goût !

• Oignon vert – Cela apporte un peu de fraîcheur aux boulettes ainsi que quelques petites taches vertes, ce que j’aime bien !

• Œuf – C’est ce qui lie les boulettes de viande et les maintient ensemble.

2. pour la sauce à l’oignon

Et voici ce dont vous avez besoin pour la sauce à l’oignon.

• Beurre (oups ! manquant sur la photo 🙂) – Utilisé pour cuire les oignons et ajoute de la richesse et de la saveur à la sauce. Il se combine également avec la farine pour former la base épaississante qui donne à la sauce sa belle texture soyeuse.

• Bouillon de bœuf/bouillon – Vous avez besoin de bouillon plutôt que d’eau pour obtenir suffisamment de corps en sauce. Je préfère utiliser une faible teneur en sodium pour pouvoir contrôler la quantité de sel.

• Farine – C’est ce qui épaissit la sauce.

• Oignon et ail – Cela ajoute plus de saveur à la sauce, ce qui est particulièrement utile avec les sauces à cuire comme celle-ci préparée avec du bouillon acheté en magasin.

• Sauce Worcestershire – Un peu de liquide ajoute une saveur supplémentaire à la sauce. Si par hasard vous utilisez un bouillon de bœuf fait maison, a) je veux être vous ; et b) vous pouvez sauter ça ! 🙂

• Soja foncé ou sauce plus brune (FACULTATIF !) – La sauce soja noire est une astuce effrontée que j’utilise depuis des années pour approfondir la couleur des sauces qui finissent un peu plus pâles que je ne le souhaiterais. Au Royaume-Uni, vous pouvez acheter sauce plus bruneun produit spécialement conçu pour ce travail, mais il n’est pas aussi courant en Australie. Le soja noir fait très bien l’affaire.

  Cela ne donnera pas à la sauce un goût asiatique – vous ne pouvez pas la goûter du tout. Il est uniquement là pour donner à la sauce une couleur brune plus riche et plus foncée.

Comment faire des boulettes de viande de porc de campagne avec de la sauce

Confession : je déteste rouler des boulettes de viande. Vous ne me surprendrez jamais à visiter RTM un jour de boulettes de viande – imaginez faire des boulettes de viande pour 600 personnes !! 😩 (Pourtant, la formidable équipe de RTM le fait !!)

Mais j’adore les manger. Alors je roule, parce que ça vaut le coup, puis j’oublie tout ça quand le dîner est sur la table !

1. Mélange de boulettes de viande – Mettez tous les ingrédients dans un bol et utilisez vos mains pour bien les mélanger. Vous voulez vraiment vous assurer que les épices sont bien mélangées – personne ne veut être celui qui frappe un morceau non assaisonné !

2. Rouler le mélange en 20 boulettes de viande (2 cuillères à soupe chacune). J’utilise une cuillère à glace avec un levier pour portionner et façonner à 70%, puis finir de rouler avec mes mains. La taille n°30 est de 2 cuillères à soupe que je n’ai pas, donc j’utilise simplement mon n°24 et je le remplis légèrement en dessous.

3. Brun les boulettes de viande dans une poêle. Je les fais généralement pivoter pour cuire 3 ou 4 faces, en utilisant 2 cuillères à soupe pour les rouler sans les déformer (trop). L’intérieur n’a pas besoin d’être entièrement cuit – en fait, nous voulons le garder cru pour qu’il finisse de cuire dans la sauce.

   Une fois que les boulettes de viande sont dorées, retirez-les sur le plateau (ou sur tout ce sur quoi vous aviez les boulettes de viande crues) à l’aide d’une écumoire, en laissant la graisse derrière.

4. Cuire l’oignon et l’ail – Ajoutez le beurre et laissez fondre, puis faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre, en ajoutant l’ail vers la fin (de cette façon, l’ail ne brûlera pas).

5. Ajouter la farine et remuez jusqu’à ce que vous ne voyiez plus de farine blanche.

6. Ajouter du stock lentement – Puis, tout en remuant, versez lentement la moitié du bouillon et mélangez jusqu’à obtenir une pâte/une sauce assez épaisse qui colle à l’oignon. Ajoutez ensuite le reste du bouillon et mélangez jusqu’à ce que la pâte se dissolve dans le bouillon – sans grumeaux !

   Je trouve que cette méthode est un moyen efficace de faire une sauce sans se retrouver avec des petits grumeaux de farine, et sans avoir besoin d’utiliser un fouet (un peu délicat à fouetter avec tout cet oignon).

7. Les boulettes de viande sont de retour – Portez le mélange à ébullition puis ajoutez les boulettes de viande à la sauce, ainsi que les jus accumulés sur la plaque.

8. Mijoter les boulettes de viande pendant 4 à 5 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe et que les boulettes de viande soient bien cuites, alors le tour est joué !

   Ne laissez pas la sauce devenir trop épaisse, car elle épaissit assez rapidement en refroidissant, au moment où elle passe de la poêle à votre bol, à la table et dans votre bouche ! Vous serez surpris de la rapidité avec laquelle la sauce épaissit.

Servir sur de la purée, du riz ou des pâtes.

J’ai aussi rêvé de les farcir dans des bâtonnets chauds et croustillants, un peu comme des sous-marins aux boulettes de viande, sauf avec de la sauce.

J’ai été très déçu de m’être réveillé avant de pouvoir le manger. Mais maintenant, j’ai bien l’intention de faire de ce rêve une réalité. – Nagix

Regardez comment le faire

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Boulettes de porc campagnardes avec sauce à l’oignon

Auteur: Nagi

Préparation: 25 minutes minutes

Cuisiner: 15 minutes minutes

Total: 40 minutes minutes

Principal

Occidental

Portions4 personnes

Appuyez ou survolez pour mettre à l’échelle

Vidéo de recette ci-dessus. Ces boulettes de viande de porc de campagne sont aromatisées avec la combinaison classique de porc, de sauge et de thym, et sont recouvertes d’une riche sauce à l’oignon. La saveur me rappelle les saucisses de porc de campagne chez mon boucher local, d’où le nom. C’est juste une cuisine réconfortante faite maison, tout simplement chaleureuse et carrément savoureuse. Vous allez adorer la douceur des boulettes de viande !

Mode de cuissonEmpêcher l’écran de dormir

Instructions

• Mélange de boulettes de viande – Mettez les ingrédients des boulettes de viande dans un bol et mélangez bien avec vos mains jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.

• Rouler – Répartir et rouler en 20 boulettes de viande, 2 1/2 cuillères à soupe chacune (j’utilise une cuillère à glace pour répartir sur un plateau, puis je roule avec les mains pour finir).

• Marron à l’extérieur – Faites chauffer l’huile à feu moyen-vif dans une grande poêle antiadhésive. Faire dorer les boulettes de viande – je fais habituellement 3 à 4 côtés, en les roulant avec 2 cuillères, en prenant environ 6 à 7 minutes. Gardez l’intérieur cru car nous finirons de cuire dans la sauce. Retirez les boulettes de viande sur le plateau.

• Faire revenir l’oignon – Ajoutez le beurre et laissez-le fondre. Augmentez le feu et ajoutez l’oignon. Cuire pendant 3 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit souple, puis ajouter l’ail et cuire encore 1 minute (ça sent bon !).

• Épaissir la sauce – Ajoutez la farine et remuez pendant 1 minute. Tout en remuant, versez lentement la moitié du bouillon. Au fur et à mesure que le mélange de farine se dissout et que le bouillon se réchauffe, il commencera à s’épaissir et à devenir comme une pâte enrobant l’oignon. Versez ensuite le reste du bouillon de bœuf, le sel, le poivre et le soja noir ou la sauce brune (le cas échéant). Mélanger pour combiner.* Cette méthode permet de garantir que votre sauce est sans grumeaux ! *

• Laisser mijoter avec des boulettes de viande – Remettez les boulettes de viande dans la sauce et portez à ébullition. Laissez cuire 5 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe pour obtenir une fine consistance de sauce, en roulant les boulettes de viande de temps en temps. La sauce s’épaissira davantage en refroidissant, pendant le service et en attendant de manger, alors n’allez pas trop loin maintenant.

• Servir les boulettes de viande sur une purée, saupoudrées d’une pincée de persil si vous en utilisez.

Notes de recette :

1. Viande – Le porc est mon préféré ici, il fait les boulettes de viande les plus moelleuses et les plus succulentes de toutes les protéines. Cependant, la recette fonctionne avec n’importe quelle viande – bœuf (1er choix), agneau, poulet ou dinde.
2. Soja foncé – Une astuce insolente que j’utilise depuis des années pour intensifier la couleur des sauces qui finissent par devenir un peu plus pâles que je ne le souhaiterais. Dans certains pays, vous pouvez acheter sauce plus bruneun produit spécialement conçu pour ce travail, mais il n’est pas aussi courant en Australie. Le soja noir fait très bien l’affaire. Cela ne donnera pas à la sauce un goût asiatique – vous ne pouvez pas la goûter du tout !
Restes se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur ou au congélateur pendant 3 mois.
Nutrition par portion, hors purée.

Informations nutritionnelles :

Calories : 548cal (27%)Glucides : 19g (6%)Protéine: 28g (56%)Graisse: 40g (62%)Gras saturés : 15g (94%)Gras polyinsaturés : 4gGras monoinsaturés : 18gGras trans : 0,3gCholestérol: 147mg (49%)Sodium: 1001mg (44%)Potassium: 719mg (21%)Fibre: 2g (8%)Sucre: 2g (2%)Vitamine A : 322UI (6%)Vitamine C : 4mg (5%)Calcium: 70mg (7%)Fer: 3mg (17%)

Mots-clés : boulettes de viande de campagne, boulettes de viande et sauce, boulettes de porc, sauce pour boulettes de viande

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Encore des boulettes de viande !

Ne m’obligez pas à choisir un favori….

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La vie de Jaffle

Jaffle a fait son premier voyage à la plage pour chiens ce week-end ! J’ai organisé une rencontre avec sa mère et deux de ses frères et sœurs. Il n’en a revu aucun depuis que je suis venu le chercher il y a 6 semaines !

Voici Jaffle et sa mère, Clem, se précipitant pour saluer Taggart (son frère) et Beatrice (sa sœur) à leur arrivée !

Faire un « câlin » à son frère Taggart avant de dévaler la plage avec lui !

Et il y a eu une tentative de photo de famille….. « tentative » étant le mot clé ici !

C’était tellement agréable d’être de retour à la plage après 6 mois.

J’attends avec impatience de nombreuses années de séances de jeu sablonneuses et humides avec Jaffle ! 🥰