Poulet Marsala – Octets budgétaires

J’adore prendre des recettes classiques et les adapter pour qu’elles soient économiques, et ce poulet marsala est l’un des favoris de ma famille. Il contient du poulet tendre et des champignons mijotés dans une sauce riche et savoureuse de style Marsala qui a le goût de provenir de votre restaurant italien préféré (mais avec quelques changements de budget intelligents pour réduire les coûts !). Le meilleur, c’est que ces simples changements ne sacrifient pas le goût, ce qui est la chose la plus importante. Votre famille réclamera sans cesse cette recette facile de poulet Marsala parce qu’elle est tout simplement si bonne !

Épinglez cette recette pour plus tard !

Toutes les recettes sont rigoureusement testées dans notre Nashville Test Kitchen pour garantir qu’elles sont faciles, abordables et délicieuses.

“Absolument délicieux ! J’ai servi le mien sur un lit de purée de pommes de terre avec la recette de haricots verts sautés (également de BudgetBytes !), et c’était parfait !”

Érin

Un dîner de poulet digne d’un restaurant à moindre coût

Le poulet Marsala a des racines dans les escalopes italiennes, qui sont de fines escalopes rapidement poêlées et agrémentées d’une sauce à la poêle. Ayant des racines italiennes dans ma propre famille (mon grand-père Pellegrini était un immigrant italien de première génération aux États-Unis !), je voulais que cette version conserve l’atmosphère riche et confortable de l’original tout en restant conviviale et abordable en semaine. Je prépare le mien avec des poitrines de poulet émincées et pilées pour qu’elles cuisent rapidement, puis je les termine dans une sauce à base de vin enrichie de beurre et de champignons. Il est préparé selon la même méthode de cuisson rapide à la poêle que notre poulet Piccata, mais au lieu de citron et de câpres, les champignons ajoutent de l’umami et le vin de cuisson Marsala apporte une saveur profonde et légèrement sucrée.

J’ai gardé cette recette simple et économique en utilisant du vin de cuisine, et même si certaines personnes s’en moquent, je pense qu’elle fonctionne parfaitement ici et a aussi bon goût que la vraie recette. Vous obtenez toujours du poulet tendre, une sauce brillante et beaucoup de saveur riche, mais pour moins d’argent et en 35 minutes environ !

Poulet Marsala

Coût Recette 9,14 $ / portion 2,28 $

Cette recette de poulet marsala économique est si riche et savoureuse que vous ne croirez pas qu’elle ne vient pas de votre restaurant italien préféré !

• Coupez les poitrines de poulet en deux dans le sens de la longueur. Placez une poitrine de poulet à la fois dans un sac de congélation robuste (non scellé) et utilisez un maillet attendrisseur (ou un rouleau à pâtisserie… tout ce qui est sûr et solide que vous avez sous la main) pour marteler chacune d’elles à 1/4″ d’épaisseur, en commençant par la partie centrale la plus épaisse des poitrines et en progressant jusqu’aux extrémités. Répétez ce processus jusqu’à ce que tous les morceaux de poitrine aient 1/4″ d’épaisseur et soient également plats.

• Combiner ½ à thé de sel, de poivre noir, d’assaisonnement aux herbes italiennes séchées et de farine tout usage dans un bol peu profond, en réservant 1 cuillère à soupe de farine. Enrober légèrement les poitrines de poulet du mélange d’assaisonnement et secouer l’excès de farine. Transférer dans une assiette propre.

• Chauffer l’huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif. Une fois chaud, ajoutez les poitrines de poulet et faites cuire de chaque côté pendant 3 à 4 minutes. Essayez de ne pas surcharger votre poêle ! Vous pouvez le faire en 2 lots si nécessaire. Une fois le poulet cuit, transférez-le dans une assiette propre et couvrez de papier d’aluminium pour garder au chaud.

• Baissez le feu à moyen. Ajouter 1 à thé de sel de mer, de champignons tranchés et d’oignons. Étalez-les sur la poêle, en les retournant au besoin pour que chaque morceau de champignon dore, environ 3 minutes. Grattez le fond de votre casserole avec une cuillère en bois au fur et à mesure ; les morceaux dorés au fond deviennent une partie savoureuse de votre sauce !

• Ajoutez le vin Marsala et le bouillon dans la poêle, en grattant à nouveau les morceaux dorés du fond. Laisser mijoter jusqu’à ce que le liquide réduise de 1/3, environ 4 minutes à feu moyen-vif.

• Maintenant, préparez une bouillie avec 1 cuillère à soupe de farine réservée ; fouettez la farine avec une petite quantité d’eau ou de liquide de votre casserole jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux. Ensuite, incorporez la farine « bouillie », le persil émincé et le beurre jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. Enfin, ajoutez les escalopes de poulet, en les retournant à mi-cuisson et en cuisant encore 4 minutes au total. Laissez la sauce épaissir pendant que le poulet finit de cuire dans la sauce.

• Garnir de persil émincé supplémentaire (facultatif) et ajuster le sel et le poivre à votre goût. Dégustez-le sur toutes les pâtes que vous avez sous la main !

Découvrez comment nous calculons les coûts des recettes ici.

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*Pour un Poulet Marsala sans glutenutilisez un Farine sans gluten 1:1 en échange égal pour enrober le poulet et épaissir la sauce. J’aime la mesure sans gluten King Arthur pour mesurer la farine car elle brunit bien et se comporte le plus comme de la farine tout usage (d’après mon expérience !). Vous pouvez également épaissir la sauce avec ½ cuillère à soupe de fécule de maïs certifiée sans gluten si vous préférez.
**N’importe quel champignon fera l’affaire ici, mais Je suggère fortement d’utiliser des champignons baby bella car ils ont une saveur riche et ajoutent du côté terreux au plat !
***J’utilise Vin de cuisine Marsala pour garder ce poulet marsala à un prix abordable. Pour un saveur plus authentique, utilisez du vin Marsala sec et pur (le genre qu’on boirait), pas sucré. Voir mon “Meilleur vin pour le poulet marsala» note ci-dessous pour plus de détails.
****Bouillon de poulet forme la base savoureuse de la sauce. j’utilise Mieux que le bouillon car il est très économique et facile à conserver au réfrigérateur. Bouillon ou bouillon de légumes c’est bien aussi.

Portion: 1portionCalories : 407kilocalories (20%)Glucides : 21g (7%)Protéine: 29g (58%)Graisse: 19g (29%)Sodium: 1280mg (56%)Fibre: 2g (8%)

Les données nutritionnelles sont automatiquement calculées en utilisant tous les ingrédients répertoriés sur la fiche de recette, y compris ceux répertoriés comme facultatifs. Les pourcentages ont une valeur quotidienne.

comment faire des photos de poulet marsala étape par étape

Préparez le poulet : Coupez 2 poitrines de poulet désossées et sans peau en deux dans le sens de la longueur pour obtenir 4 escalopes plus fines. Placez un morceau à la fois dans un sac de congélation robuste non scellé et pilez-le avec un maillet à viande, un rouleau à pâtisserie ou un autre ustensile de cuisine solide jusqu’à ce que chaque morceau ait environ ¼ de pouce d’épaisseur. Commencez par le centre le plus épais et progressez vers l’extérieur jusqu’à ce que tous les morceaux de poitrine aient ¼ de pouce d’épaisseur et de manière égale.

Assaisonner et draguer le poulet : Dans un bol peu profond, mélanger ½ cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de poivre noir, 1 cuillère à soupe d’assaisonnement aux herbes italiennes séchées et ½ tasse de farine tout usage, en réservant 1 cuillère à soupe de farine pour plus tard. Enrober chaque escalope de poulet de farine assaisonnée, en secouant l’excédent, puis transférer le poulet dans une assiette propre.

Saisir le poulet : Faites chauffer l’huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif. Une fois l’huile chaude, ajoutez les escalopes de poulet et faites cuire 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Ne surchargez pas la poêle ; cuire en 2 lots si nécessaire, en ajoutant un peu plus d’huile entre les lots si nécessaire. La surpopulation peut faire cuire le poulet à la vapeur au lieu de le saisir, alors laissez à chaque morceau suffisamment d’espace pour dorer.

Transférer le poulet cuit dans une assiette propre et couvrir sans serrer de papier d’aluminium pour garder au chaud.

Préparez la sauce : Réduisez le feu à moyen, puis ajoutez 8 oz. Mettez les champignons Baby Bella tranchés, ½ oignon blanc émincé et le reste de la cuillère à café de sel dans la poêle. Étalez le tout pour que les champignons puissent dorer, en remuant et en retournant si nécessaire, pendant environ 3 minutes. Grattez le fond de votre casserole avec une cuillère en bois au fur et à mesure ; les morceaux dorés au fond deviennent une partie savoureuse de votre sauce !

Ajoutez ½ tasse de vin de cuisson Marsala et 1 tasse de bouillon de poulet dans la poêle, en raclant à nouveau le fond de la poêle pour libérer les morceaux dorés restants. Laissez mijoter le mélange à feu moyen-vif jusqu’à ce que le liquide réduise d’un tiers, environ 4 minutes.

Fouettez 1 cuillère à soupe de farine réservée avec un petit peu d’eau chaude ou de liquide de la poêle jusqu’à obtenir une consistance lisse et sans grumeaux. Incorporez cette bouillie à la sauce, puis ajoutez 2 cuillères à soupe de persil italien frais émincé et 2 cuillères à soupe de beurre salé, en fouettant jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu. Remettez les escalopes de poulet dans la poêle et faites cuire environ 4 minutes au total, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que la sauce épaississe et que le poulet finisse de cuire dans la sauce à la poêle.

Servir: Garnir de persil émincé supplémentaire (facultatif, si vous en avez) et ajuster le sel et le poivre à votre convenance. Versez sur vos pâtes préférées et dégustez !

Meilleur vin pour le poulet marsala

Le poulet Marsala traditionnel est fait avec du vrai vin de Marsala et du Marsala sec (pas sucré) est le meilleur choix si vous voulez la saveur la plus authentique. Il a ces notes sucrées, riches et légèrement fumées qui donnent à la sauce un goût profond et savoureux sans devenir sucrée.

Pour cette recette soucieuse du budget, j’utilise le vin de cuisine Marsala car il est plus abordable, de longue conservation et facile à garder sous la main sans craindre de gaspiller le reste de la bouteille. Gardez simplement à l’esprit que les « vins de cuisine » ne sont pas destinés à être bu. Ils contiennent du sel et des conservateurs pour prolonger leur durée de conservation, alors goûtez la sauce à la fin avant d’ajouter du sel supplémentaire.

Stockage et réchauffage

Laissez les restes refroidir à température ambiante, puis transférez le poulet et la sauce dans un récipient hermétique. Même si vous préparez la sauce avec du vin de cuisine Marsala, vous devez réfrigérer les restes comme pour toute autre recette de poulet cuit. Conservez-le au réfrigérateur jusqu’à 3-4 jours. La sauce épaissira en refroidissant et la saveur du vin peut être un peu plus concentrée après avoir été assise.

Lors du réchauffage, ajoutez un peu de bouillon de poulet ou d’eau si nécessaire pour assouplir la sauce, puis réchauffez-la doucement au micro-ondes ou dans une poêle à feu moyen-doux jusqu’à ce que le poulet soit bien chaud. Vous pouvez également congeler le poulet marsala jusqu’à 3 mois, bien que les champignons puissent ramollir un peu après décongélation. Décongeler toute la nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.

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