Petits pains chauds croisés (doux et moelleux avec des raisins secs)

Les petits pains chauds croisés sont des petits pains à la levure moelleux, légèrement sucrés et épicés, parsemés de raisins secs et terminés par la croix emblématique sur le dessus. Le nom me fait toujours penser à la comptine et à mes enfants qui apprennent à la jouer sur la flûte à bec à l’école (lorsque ma fille avait des difficultés, mon fils lui a suggéré de faire semblant de jouer avec la classe pour que l’enseignant ne le sache pas). Ils ont juste assez de douceur pour ressembler à une friandise, et bien qu’ils soient traditionnellement associés à Pâques, ils sont tout aussi bienvenus au petit-déjeuner ou avec une tasse de café l’après-midi.

La pâte de cette recette comprend une simple pâte de tangzhong, un mélange rapide de farine et d’eau cuite sur la cuisinière avant d’être ajoutée. Cela ne prend que quelques minutes mais fait une différence notable, donnant aux petits pains une texture douce et moelleuse. Cela les aide également à rester frais plus longtemps, vous pouvez donc les préparer un jour ou deux à l’avance sans perdre cette qualité juste cuite, un plus indéniable pour la pâtisserie des Fêtes.

Ce dont vous aurez besoin pour faire des petits pains chauds

Pour faire des petits pains chauds maison, vous aurez besoin farine tout usage, levure, raisins secs, rhum (pour tremper les raisins secs), Sucre en poudre, cannelle moulue, muscade moulue, piment de la Jamaïque, sel, beurre non salé (fondu), œufs, sucre glaceet lait.

Étape 1 : Préparez le tangzhong. Commencez par mesurer votre farine et ajoutez-la dans le bol de votre batteur sur socle. Retirez 3 cuillères à soupe de cette farine et ajoutez-la dans une petite casserole avec ½ tasse d’eau tiède. Fouetter jusqu’à consistance lisse, puis cuire à feu moyen, en fouettant constamment, jusqu’à ce que le mélange épaississe en une pâte lisse (pensez au pudding ou à une fine purée de pommes de terre). Grattez-le dans un bol à mélanger et laissez-le refroidir jusqu’à ce qu’il soit juste chaud.

Étape 2 : Repulpez les raisins secs. Mélangez les raisins secs avec le rhum dans un petit bol, couvrez et passez au micro-ondes jusqu’à ce qu’ils soient fumants, environ 1 minute. Laissez-les reposer pendant environ 15 minutes pour ramollir, puis égouttez-les et séchez-les avec une serviette en papier.

Étape 5 : Pétrir la pâte. Mélangez à vitesse moyenne-basse jusqu’à obtenir une pâte molle et élastique qui adhère au fond du bol, 8 à 9 minutes. La pâte sera collante, ne vous inquiétez pas, c’est exactement ce que vous voulez pour des petits pains moelleux et tendres.

Étape 6 : Ajoutez les raisins secs. Réduisez la vitesse au minimum, ajoutez les raisins secs et mélangez jusqu’à ce qu’ils soient uniformément répartis, environ 2 minutes. La pâte sera encore assez collante, mais vous devriez pouvoir la manipuler. S’il est trop humide, saupoudrez un peu de farine supplémentaire.

Étape 9 : Cuire au four. Cuire au four pendant 24 à 26 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que le centre enregistre environ 190°F. Laissez les petits pains refroidir dans le moule sur une grille pendant environ une heure, jusqu’à ce qu’ils soient juste chauds.

Étape 10 : Préparez le glaçage. Dans un bol moyen, fouetter ensemble le sucre glace, le lait et le sel jusqu’à consistance lisse, en ajoutant un peu plus de lait si nécessaire. Vous recherchez une consistance épaisse et fluide, qui ressemble plus à une pâte molle qu’à un glaçage.

Étape 11 : Glacez et servez. Transférez le glaçage dans un petit sac à fermeture éclair, coupez un petit coin et faites des croix sur les petits pains. S’ils sont encore dans la poêle, déposez-les directement par-dessus ; si vous les avez séparés, canalisez chacun individuellement. Servir et déguster.