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Issus d’une recette familiale transmise de génération en génération, ces blintz au fromage sont parfaits pour le brunch et tout aussi bons qu’une gourmandise sucrée plus tard.
Après des années à cuisiner pour mon fils, et maintenant parfois à ses côtés, c’est la première recette qu’il me transmet. Cela semble encore plus spécial parce que cela vient de son colocataire Josh, qui l’a appris de son grand-père, Bob Rosenkranz. Tout cela me rend heureux et c’est vraiment délicieux aussi.
Les blintzes au fromage sont un plat traditionnel d’Europe de l’Est, composé de crêpes fines et tendres enroulées autour d’une garniture au fromage fermier légèrement sucré, puis poêlées jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Saupoudrez-les de sucre glace, arrosez de miel ou de confiture et servez chaud avec de la crème sure. Ils sont parfaits pour un brunch ou une gourmandise sucrée à tout moment.
Contents
Ce dont vous aurez besoin pour préparer des blintz au fromage
Vous aurez besoin d’œufs, de lait, de sucre, de beurre non salé, de farine tout usage, de fromage fermier, de cannelle et d’extrait de vanille.
Le fromage fermier est un fromage frais, doux et légèrement piquant, avec une texture douce et friable, quelque part entre la ricotta et le fromage cottage, mais plus sec et moins crémeux. Il est traditionnel dans les plats d’Europe de l’Est comme les blintz car il conserve sa forme tout en étant tendre et léger.
Vous pouvez généralement le trouver dans le rayon des produits laitiers, souvent à côté du fromage blanc ou de la crème sure, et parfois dans le rayon des spécialités ou du rayon international. Si vous n’en trouvez pas, de la ricotta bien égouttée (ou de la ricotta mélangée à un peu de fromage à la crème pour plus de richesse) constitue un bon substitut.
Instructions étape par étape
Étape 1 : Préparez la pâte à crêpes. Dans un grand bol, fouettez les œufs et le lait jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé, puis ajoutez le sucre et le sel. Incorporer progressivement la farine jusqu’à consistance lisse, puis incorporer le beurre fondu. (Vous pouvez utiliser ici un batteur électrique à main si vous préférez.) Laissez la pâte reposer à température ambiante pendant 20 à 30 minutes.
Conseil de pro : Laisser reposer la pâte pendant au moins 20 minutes permet à la farine de s’hydrater et au gluten de se détendre. Cela garantit que les crêpes sont tendres et les empêche de rétrécir lorsqu’elles touchent la poêle.
Étape 2 : Cuisez les crêpes. Faites chauffer une poêle antiadhésive de 10 pouces à feu moyen et beurrez légèrement la poêle. Versez ⅓ tasse de pâte dans la poêle, en inclinant et en remuant pour enrober complètement le fond, et faites cuire jusqu’à ce que le dessus soit pris et que les bords se soulèvent, environ 2 minutes. Desserrez les bords avec la spatule, retournez et laissez cuire encore 30 secondes (une fois desserrées, de nombreux cuisiniers trouvent plus facile de retourner les crêpes avec leurs doigts).
Les crêpes doivent rester généralement pâles avec de légères taches dorées, car un brunissement excessif peut les rendre moins souples au roulage. Transférer dans une assiette et répéter pour faire environ 8 crêpes.
Conseil de pro : Assurez-vous de faire tourner la pâte jusqu’aux bords de la poêle afin que les crêpes soient suffisamment grandes pour contenir la garniture. Ajustez le feu au fur et à mesure, car la poêle deviendra plus chaude à chaque crêpe successive.
Étape 3 : Préparez la garniture. Dans un bol moyen, utilisez un fouet ou un batteur à main pour mélanger le fromage fermier, l’œuf, le sucre, le sel, la cannelle, la vanille et le beurre fondu jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
Conseil de pro : Le mélange sera épais et friable au début, mais deviendra crémeux au fur et à mesure que vous continuerez à fouetter le fromage avec l’œuf et le beurre.
Étape 4 : Remplissez et roulez. Versez 3 cuillères à soupe de garniture sur une crêpe, à 2 pouces du fond, et étalez-la sur une ligne de 4 pouces. Pliez le fond sur la garniture, rentrez les côtés et roulez dans un emballage plat et bien rangé d’environ 4 pouces de long ; répéter avec les crêpes restantes. Les blintz doivent être assez plats, pas épais ou en forme de tube – ils seront bien mieux croustillants de cette façon. Répéter avec le reste des crêpes et la garniture.
Conseil de pro : Si un blintz ne reste pas scellé, frottez une petite quantité d’œuf battu le long de la couture avant de le faire frire pour l’aider à tenir.
Étape 5 : Réfrigérer. Si vous prévoyez de les servir plus tard, les blintz assemblés peuvent être placés sur une assiette recouverte d’une pellicule plastique et réfrigérés jusqu’à 24 heures.
Étape 6 : Faites frire les blintz. Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen et enrober d’une demi-cuillère à soupe de beurre et d’huile. Faites frire les blintz, couture vers le bas, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants des deux côtés, environ 2 minutes de chaque côté, en travaillant par lots si nécessaire.
Conseil de pro : L’utilisation d’un mélange de beurre et d’huile empêche le beurre de brûler tout en offrant une saveur grillée et une croûte dorée.
Étape 7 : Servir. Saupoudrez les blintz chauds de sucre glace et servez-les avec de la crème sure, des fruits ou de la confiture.
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Blintzes au fromage
Adapté de Bob Rosenkranz
Blintz au fromage classique d’Europe de l’Est avec une garniture au fromage fermier légèrement sucré, parfait pour un brunch ou une gâterie sucrée.
Ingrédients
Pour les crêpes
- 2 gros œufs
- 1⅓ tasses lait (n’importe quelle sorte)
- 2 cuillères à soupe sucre
- ½ cuillère à café sel
- 1 tasse farine tout usage, versée dans une tasse à mesurer et nivelée
- 2 cuillères à soupe beurre non salé, fondu et légèrement refroidi
Pour le remplissage
- 1 kg fromage fermier (voir remarque)
- 1 gros oeuf
- ½ tasse sucre
- ¼ cuillère à café sel
- ¼ cuillère à café cannelle moulue
- ½ cuillère à café vanille
- 2 cuillères à soupe beurre non salé, fondu et légèrement refroidi
Pour frire et servir
- Beurre et huile végétale, pour la friture
- Crème aigre
- Fruits frais ou baies
- Confiture ou conserves
- Chéri
- Sucre de confiserie
Instructions
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Préparez la pâte à crêpe : Dans un grand bol, fouettez ensemble les œufs et le lait jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Ajoutez le sucre et le sel. Incorporer progressivement la farine jusqu’à consistance lisse et sans grumeaux, puis incorporer le beurre fondu. (Vous pouvez également utiliser un batteur électrique à main si vous préférez.) Laissez la pâte reposer à température ambiante pendant 20 à 30 minutes pour que les crêpes soient tendres.
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Cuire les crêpes : Chauffer une poêle antiadhésive de 25 cm (10 po) à feu moyen et beurrer légèrement la poêle. Versez environ ⅓ tasse de pâte dans la poêle, en l’inclinant et en la faisant tourner immédiatement pour que la pâte recouvre uniformément le fond et commence juste à remonter sur les côtés en une fine couche.Cuire jusqu’à ce que le dessus semble pris et que les bords commencent à se soulever, 1½ à 2 minutes. Détachez les bords avec une spatule, puis retournez et faites cuire la deuxième face encore 20 à 30 secondes (de nombreux cuisiniers trouvent plus facile de retourner les crêpes avec leurs doigts une fois desserrées). Les crêpes doivent rester généralement pâles avec juste de légères taches dorées, car un brunissement excessif peut les rendre moins souples au roulage. Transférer dans une assiette et répéter avec le reste de la pâte, en empilant les crêpes au fur et à mesure. Au fur et à mesure de la cuisson, la poêle deviendra progressivement plus chaude, les crêpes pourront donc cuire plus rapidement ; réduisez le feu au besoin pour éviter qu’ils ne brunissent trop. (Vous devriez obtenir environ 8 crêpes.)
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Préparez la garniture : Dans un bol moyen, mélangez le fromage fermier, l’œuf, le sucre, le sel, la cannelle, la vanille et le beurre fondu. Mélanger jusqu’à consistance lisse. (Encore une fois, un fouet ou un mixeur fonctionnent tous les deux.)
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Remplissez et roulez : En travaillant avec 1 crêpe à la fois, versez 3 généreuses cuillères à soupe de garniture sur la crêpe à environ 2 po (5 cm) du bord inférieur et étalez-la en une ligne de 4 po (10 cm). Replier le bord inférieur de la crêpe sur la garniture, puis replier les côtés. Rouler délicatement la crêpe dans un emballage bien rangé, d’environ 4 po (10 cm) de long et 2 po (5 cm) de large. Les blintz doivent être assez plats, pas épais ou en forme de tube – ils seront bien mieux croustillants de cette façon. Répéter avec le reste des crêpes et la garniture. (Si un blintz ne veut pas rester scellé après avoir été roulé ou s’il ne semble pas compact, frottez un peu d’œuf battu le long de la couture avant de le faire frire pour l’aider à tenir ensemble.)Les blintz assemblés peuvent être transférés dans une assiette recouverte d’une pellicule plastique et réfrigérés jusqu’à 24 heures.
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Faites frire les blintz : faites chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen et enduisez la poêle d’environ ½ cuillère à soupe de beurre et ½ cuillère à soupe d’huile (l’huile empêche le beurre de brûler). Ajouter les blintz, couture vers le bas, et cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants des deux côtés, environ 2 minutes de chaque côté. Selon la taille de la poêle, vous devrez peut-être le faire en deux fois.Saupoudrer de sucre glace et servir chaud avec de la crème sure, des fruits ou de la confiture.
Remarques
- Le fromage fermier est généralement vendu dans le rayon laitier, à proximité du fromage blanc ou de la crème sure, et parfois au rayon spécialités ou international. Si vous n’en trouvez pas, de la ricotta bien égouttée fonctionne bien, ou utilisez de la ricotta mélangée à un peu de fromage à la crème pour une texture plus riche et plus traditionnelle.
- Les informations nutritionnelles n’incluent pas les garnitures.
- Instructions de préparation : Les blintz peuvent être assemblés, couverts et réfrigérés jusqu’à 24 heures avant d’être frits.
- Instructions de congélation : Les blintz peuvent être congelés avant ou après la friture. Pour congeler avant de les frire : Assemblez les blintz et disposez-les en une seule couche sur une plaque à pâtisserie. Congeler jusqu’à ce qu’il soit solide, puis transférer dans un récipient ou un sac allant au congélateur. Congeler jusqu’à 2 mois. Décongeler toute la nuit au réfrigérateur avant de faire frire comme indiqué. Pour congeler après friture : Laisser refroidir complètement les blintzes, puis, sur une assiette ou une plaque à pâtisserie, les congeler en une seule couche pendant environ une heure. Transférer dans un récipient ou un sac allant au congélateur. Réchauffer directement congelé dans une poêle à feu moyen-doux avec un peu de beurre (couvrir sans serrer pendant les premières minutes pour que le centre soit bien chaud), ou au four à 350 °F (175 °C) pendant 10 à 15 minutes, en retournant une fois.
Variantes
- Agrumes : ajoutez 1 à 2 cuillères à café de zeste de citron ou d’orange à la garniture (omettez la cannelle).
- Sucré au miel : Remplacez 2 cuillères à soupe de sucre par du miel.
- Garniture plus riche : Remplacez environ ¼ du fromage fermier par du fromage à la crème ramolli.
- Raisins secs : ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe de raisins secs dorés (particulièrement agréables avec le zeste de citron).
Informations nutritionnelles
Par portion (4 portions)Calories : 581kilocaloriesGlucides : 63gProtéine: 23gGraisse: 26gGras saturés : 13gCholestérol: 201mgSodium: 728mgFibre: 1gSucre: 38g
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