Recette de pizza profonde (à la Chicago)

La pizza profonde de style Chicago appartient à une catégorie à part : riche et étagée sans vergogne, avec une croûte feuilletée, presque semblable à une pâtisserie. Si vous demandez à cinq habitants de Chicago ce qui constitue la version parfaite, vous obtiendrez probablement cinq réponses différentes. Alors, au nom de la recherche, j’en ai commandé quelques-uns pour les essayer chez moi (certains venant de Chicago !). Et comme par hasard, j’avais aussi un natif de Chicago qui restait avec nous pendant que je testais cette recette, j’avais donc un contrôle de qualité intégré. Avec son aide, je pense que nous nous sommes rapprochés de la vraie affaire.

Ce qui distingue le Chicago Deep Dish, c’est sa structure autant que sa saveur. Il est cuit dans une poêle profonde, avec une croûte beurrée qui remonte sur les côtés, créant une coque en forme de tarte. Le fromage entre en premier, suivi des garnitures, puis d’une couche de sauce tomate épaisse sur le dessus. La pâte elle-même est plus riche que la pâte à pizza typique, grâce à l’huile ajoutée, qui lui donne cette texture tendre et légèrement feuilletée et l’aide à être croustillante et légèrement frite contre la poêle pendant la cuisson. C’est le genre de pizza qu’on mange avec un couteau et une fourchette, et chaque bouchée en vaut la peine.

• Farine tout usage : La fondation de la croûte.
• Sel et sucre : Aromatisez la pâte.
• Crème de tartre : Juste un peu aide à garder la croûte tendre plutôt que moelleuse.
• Levure instantanée/à levée rapide : Cela permet à la pâte de lever rapidement et peut être mélangée directement aux ingrédients secs. Si vous utilisez des sachets de levure, vous en aurez besoin d’un peu plus d’un.
• Huile de maïs : L’huile de maïs est traditionnelle et donne à la croûte une richesse subtile, mais l’huile végétale fonctionne aussi.
• Beurre non salé : L’utilisation de beurre ramolli pour graisser le moule aide la pâte grasse à adhérer bien mieux aux côtés que l’huile liquide ou le beurre fondu ; donne également à la croûte une saveur beurrée.
• Tomates entières : Donne la sauce à pizza classique à plat profond ; Les tomates San Marzano sont les meilleures ici. Bien égoutter pour éviter que la pizza ne soit détrempée.
• Mozzarella au lait entier tranchée : Tenez-vous-en au lait entier et évitez le lait partiellement écrémé pour que le fromage fonde en une couche riche et gluante.
• Saucisse italienne crue : Comme cela se fait cru par petites pincées, il cuit directement au four et libère ses jus savoureux directement dans la pizza.
• Origan séché : Une herbe classique qui ajoute cet arôme savoureux familier à la pizza.
• Parmigiano Reggiano : Le fromage fraîchement râpé est placé en dernier pour créer une croûte salée et savoureuse pendant la cuisson de la pizza.
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Étape 2 : Pétrir et lever. Pétrir brièvement à la main pendant environ 30 secondes jusqu’à ce que la pâte se rassemble, en prenant soin de ne pas trop mélanger. Placer la pâte dans un bol légèrement huilé, en la retournant pour bien enrober le dessus, puis couvrir d’une pellicule plastique et laisser lever à température ambiante jusqu’à ce qu’elle double, environ 5 à 6 heures.

Conseil de pro : Ne vous inquiétez pas si la pâte semble inégale ou inégale ; c’est normal pour cette pâte à haute teneur en huile, et elle va se lisser.

Étape 3 : Préparez la sauce. Placez les tomates et leur jus dans une passoire dans l’évier pour les égoutter. Écrasez les tomates à la main pour laisser s’écouler l’excès de liquide et le gel des graines, puis réservez-les.

Conseil de pro : En retirant le plus d’eau possible des tomates, vous éviterez que la croûte ne se détrempe pendant la cuisson.

Étape 7 : Cuire, reposer et servir. Cuire au four sur la grille inférieure dans un four à 450 °F pendant 25 à 35 minutes jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et que le dessus soit légèrement doré. Laissez la pizza reposer dans le moule pendant 10 à 15 minutes pour qu’elle prenne. Passez une fine spatule sur le pourtour pour la détacher, puis soulevez-la délicatement sur une planche à découper et tranchez-la avec un couteau dentelé.

Conseil de pro : Ne sautez pas les 10 minutes de repos après la cuisson. Laisser la pizza reposer empêche les lourdes couches de fromage et de sauce de glisser de la croûte lorsque vous la tranchez.