Brochettes de poulet au charbon de bois Chicken Shop

Ceci est mon copie de ces savoureuses brochettes de poulet vendues dans les magasins de poulet au charbon de bois partout en Australie. Si fortement aromatisés qu’ils sont pratiquement recouverts d’assaisonnement, de la meilleure façon possible ! Excellent sur le barbecue, mais honnêtement, tout aussi bon sur la cuisinière.

Brochettes de poulet au charbon de bois Chicken Shop

Suis-je seul ici, à parler de ce type très spécifique de brochettes de poulet que vous obtenez dans les restaurants de poulet au charbon de bois ? Je sais qu’ils ne sont même pas l’événement principal – mais je les aime. Ils sont si assaisonnés qu’ils forment presque une croûte sur le poulet.

Ils sont assis empilés devant des fenêtres chauffantes, appelant doucement votre nom pendant que vous faites comme si vous n’étiez venu que pour du poulet et de la salade… puis repartez avec des brochettes et des chips chaudes qui peuvent ou non être recouvertes de sauce. Ne me fais pas honte avec la nourriture ! 😆

Au cas où vous n’auriez aucune idée de ce dont je parle, voici à quoi ils ressemblent (amis habitants de Gladesville – c’est dans le parc Boronia !) :

Ils sont recouverts d’une croûte qui ressemble à un assaisonnement pour poulet – du sel, de l’ail et de la poudre d’oignon recouverts de paprika et d’autres épices. C’est une très bonne marinade pour les brochettes de poulet. L’odeur quand on cuisine est alléchante !!

Ingrédients pour les brochettes de poulet Chicken Shop

La quantité d’épices pourrait vous faire réfléchir – c’est plus qu’une marinade typique ! Mais les premières versions utilisant moins manquaient de cette saveur qui rend les brochettes achetées en magasin si bonnes, alors j’ai continué à les composer jusqu’à ce qu’elles atteignent le même goût audacieux et addictif.

1. pour la marinade de brochettes de poulet

Voici ce dont vous avez besoin pour la marinade. La poudre de curry est l’ingrédient secret, un conseil que j’ai reçu d’un propriétaire de magasin Gyros !

• Les épices – Principalement des produits de base pour le garde-manger que j’utilise tout le temps. C’est incroyable à quel point changer les proportions des mêmes épices peut vous faire passer de la saveur cajun à mexicaine à… la saveur australienne du kebab ! 🙂

  La seule épice inhabituelle est la poudre de curry (juste de style occidental ordinaire). Cela semble déplacé, mais c’est une astuce que j’ai récupérée dans un magasin de gyros de Melbourne (Kalimera Souvlaki Art) lorsque le propriétaire a partagé sa marinade secrète pour gyros. Vous ne goûterez pas le curry : il ajoute simplement de la profondeur, de la chaleur et de la couleur.

• Huile d’olive et jus de citron – Ceux-ci transforment la marinade en une pâte, environ 5 cuillères à soupe (1/3 tasse) au total. J’utilise du citron car utiliser uniquement de l’huile le rend très gras et ajoute une touche de luminosité.

  Si vous n’avez pas de citrons, utilisez du vinaigre de vin blanc ou rouge, ou du vinaigre de Xérès. Vinaigre de cidre de pomme en dernier recours.

2. le poulet

J’utilise des cuisses de poulet désossées car elles sont plus juteuses que la poitrine. Si vous utilisez de la poitrine ou des filets, je recommande de les faire mariner pendant 24 heures complètes selon la recette pour aider à garder la viande maigre bien juteuse.

Comment faire des brochettes de poulet Kebab Shop

La préparation est très simple : faites mariner de gros morceaux de poulet dans la marinade, sur une brochette, puis faites-les cuire à la poêle ou sur le barbecue. Si vous souhaitez les faire griller, utilisez des brochettes en métal ou faites tremper les brochettes de bambou dans l’eau pendant 30 minutes pour qu’elles ne prennent pas feu.

1. Couper le poulet en gros morceaux. J’obtiens 6 à 8 morceaux de chaque cuisse – coupez-la en deux dans le sens de la longueur puis chacune en 3 à 4 morceaux.

   Option de brochette rapide – Il suffit de couper les cuisses en deux dans le sens de la longueur pour créer deux longues bandes, puis d’y passer la brochette. Plus rapide que d’enfiler des morceaux de la taille d’une bouchée !

   Pas d’option de brochette (pour quand la vie est trop dure…) – Utilisez plutôt des filets de cuisses entières, des filets mignons ou des lanières de poitrine et faites-les cuire sans les embrocher ! Utilisez 1 kg / 2 lb et ajoutez 1 cuillère à soupe supplémentaire d’huile d’olive dans la marinade. Les épices iront plus loin car il y a moins de surface à couvrir.

2. Mélangez la marinade ingrédients dans un bol. Ce doit être une pâte assez épaisse, mais suffisamment lâche pour enrober le poulet. S’il est trop sec, ajoutez simplement un peu d’huile supplémentaire ou de jus de citron.

3. Mariner (ou cuisinez tout de suite) – Laissez le poulet mariner 24 heures, ou au moins 3 heures pour que la chair infuse un peu de saveur. Vous pouvez en fait les cuire immédiatement sans les mariner du tout car la surface est abondamment recouverte d’épices, mais c’est plus agréable lorsque le sel et l’assaisonnement ont eu le temps de se frayer un chemin à travers la chair.

4. Brochette – Décidez combien de brochettes vous voulez – soit 8 généreuses, soit 12 normales (photo). Enfilez ensuite le poulet sur les brochettes (le mien en moyenne 4 morceaux).

   Méthode inversée – Vous pouvez également l’embrocher immédiatement, puis le laisser mariner. Faites-le comme bon vous semble !

5. Cuisiner les brochettes par lots à feu moyen-vif pendant 3 minutes de chaque côté. Ajustez la chaleur au besoin pour éviter que les épices ne brûlent avant que le poulet ne soit bien cuit. Appuyez légèrement sur le poulet sur la poêle ou sur le barbecue pour encourager chaque morceau à cuire uniformément (utile si les morceaux sur la brochette n’ont pas la même épaisseur).

   Gardez les lots cuits légèrement recouverts de papier d’aluminium pour les garder au chaud pendant que vous poursuivez la cuisson. 12 brochettes me prennent 3 lots dans une poêle, donc au moment où le dernier lot est cuit, les deux premiers lots sont reposés et sont prêts à servir donc je les mets en haut de la pile.

6. Repos pendant 3 à 5 minutes avant de servir. Empilez les brochettes sur une assiette avec des côtés pour servir. (Voir ci-dessous pour discuter des options de service !).

Comment servir les brochettes de poulet de Kebab Shop

1. Mangez debout en arrachant le poulet de la brochette avec les dents – soit en déplacement (c’est une excellente nourriture mobile), soit pour un scénario plus civilisé, tout en faisant un barbecue dans le jardin avec des amis ;

2. Assiette à kebab – avec un tas de riz assaisonné savoureux en accompagnement (comme le Mejadra, ce riz aux lentilles du Moyen-Orient aux épices divines, ou un gros tas de riz à l’ail beurré ou de riz au maïs au beurre chaud), une salade grecque fraîche et juteuse ou une salade de haricots verts, et une grosse cuillerée de sauce au yaourt au citron, de tzatziki ou de houmous avec des pains plats pour tremper/farcir ; ou

3. Plateau de wraps DIY (photo ci-dessus) – empilez un grand plat avec les brochettes de poulet, un pain plat (pita, pain libanais ou faites votre propre pain plat facile sans levure), un tas de laitue râpée, des tranches de tomates et d’oignon rouge, et un bol de sauce au yaourt au citron, de tzatziki ou de houmous pour enduire. Ce n’est absolument pas dans le thème, mais je n’hésiterais pas non plus à utiliser du Guacamole ou de la Sauce Avocat. 🙂

Cependant, ceux-ci pénètrent dans votre ventre, c’est une bonne chose. Vous ne pouvez pas vous tromper ! – Nagix

Regardez comment le faire

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Brochettes de poulet au charbon de bois Chicken Shop

Auteur: Nagi

Préparation: 15 minutes minutes

Cuisiner: 20 minutes minutes

BBQ, Grillades, Plat

Australien, occidental

Portions10 – 12 brochettes

Appuyez ou survolez pour mettre à l’échelle

Vidéo de recette ci-dessus. Ceci est mon copie de ces savoureuses brochettes de poulet vendues dans les magasins de poulet au charbon de bois partout en Australie. Ils sont si savoureux qu’ils sont pratiquement recouverts d’assaisonnement, de la meilleure façon possible ! Excellents sur le barbecue (vous pouvez également les cuisiner tous en une seule fois), mais honnêtement, tout aussi bons sur la cuisinière.Vous pouvez les faire cuire immédiatement, mais si vous avez le temps, une marinade toute la nuit fera passer la saveur à un autre niveau.PS Voir la note 1 si vous pensez que cela a l’air bien mais que vous vous sentez trop paresseux pour embrocher. 🙂

Mode de cuissonEmpêcher l’écran de dormir

Instructions

ABRÉGÉ

• Mélanger la marinade, faire mariner le poulet 12 – 24 h (si vous le pouvez), l’embrocher, cuire 3 minutes de chaque côté à feu moyen-vif.

RECETTE COMPLÈTE

• Marinade – Mélangez les ingrédients de la marinade dans un bol, elle doit ressembler à une pâte. Ajouter les morceaux de poulet et bien mélanger pour bien enrober chaque morceau.

• Mariner pendant 12 à 24 heures (même 3 heures, ça aide) mais ils sont quand même savoureux cuits de suite !

• Brochette – Enfilez les morceaux de poulet sur des brochettes. J’en fais habituellement 10 à 12, avec 3 à 4 pièces chacune. (Vous pouvez également embrocher puis laisser en brochette pendant le temps de marinade, faites-le comme vous le souhaitez !)

• Cuisinier au four – Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif avec suffisamment d’huile pour enrober légèrement la base. Faites cuire les brochettes par lots pendant 3 minutes de chaque côté, en contrôlant la chaleur au besoin pour que les épices ne brûlent pas. Transférer sur une assiette, couvrir légèrement de papier d’aluminium pour garder au chaud. Essuyez les morceaux noirs de la poêle à l’aide d’une serviette en papier, ajoutez plus d’huile et poursuivez la cuisson.

• Option barbecue – Badigeonner légèrement les grilles ou l’assiette plate d’huile. Chauffer à feu moyen (ou moyen-vif, si votre barbecue n’est pas si puissant). Cuire les brochettes 3 à 4 minutes de chaque côté, en ajustant la chaleur au besoin pour que les épices ne brûlent pas.

• Servir les brochettes avec des pains plats ou des pochettes de pita, de la laitue râpée, des tranches de tomates et d’oignons avec la sauce au choix (voir la section ingrédients pour les options). Ou préparez des assiettes avec du riz assaisonné (voir les options ci-dessus), une salade grecque fraîche et une sauce au choix.

Notes de recette :

Taille d’une cuillère à soupe – J’utilise des cuillères à soupe de 15 ml, ce qui est la norme un peu partout dans le monde. Mais en Australie, certaines marques en fabriquent encore en 20 ml – une bizarrerie historique qui n’a jamais été standardisée. Si le vôtre contient 20 ml, utilisez environ 3/4 de cuillère à soupe là où 1 cuillère à soupe est nécessaire, ou mesurez 3 cuillères à café (5 ml chacune).
(Remarque : je n’ai soulevé ce problème que dans les recettes où cela compte. Habituellement, ce n’est pas le cas. 🙂)

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1. Poulet – J’utilise des cuisses de poulet désossées car elles sont plus juteuses que la poitrine. Si vous utilisez de la poitrine, laissez-la mariner pendant au moins 12 heures pour garder la viande maigre bien juteuse.
Embrochage plus rapide – Il suffit de couper chaque filet de cuisse en deux dans le sens de la longueur pour former deux longues lanières et de l’embrocher en un seul morceau (après avoir mariné).
Vous vous sentez trop paresseux pour embrocher ? Je t’entends ! Les bouchées en brochette ont une surface de saveur maximale, mais vous pouvez tout à fait les préparer avec des filets de cuisse de poulet entiers à la place (ou des lanières ou des filets), sans brochette. Utilisez 1 kg / 2 lb, ajoutez 1 cuillère à soupe supplémentaire d’huile d’olive dans la marinade pour la détendre un peu et faites cuire 3 à 4 minutes de chaque côté. Le mélange d’épices ira plus loin car il y a moins de surface.
Restes – les brochettes cuites se conservent 3 à 4 jours au réfrigérateur.
Avancez – Passer le poulet dans la marinade, l’enfiler sur des brochettes et congeler aussitôt. Laissez-le ensuite décongeler toute la nuit au réfrigérateur – le poulet marinera pendant la décongélation.
Nutrition par brochette (12 brochettes), en supposant que 3 cuillères à soupe d’huile sont consommées, exclut les sauces et les accompagnements.

Informations nutritionnelles :

Calories : 118cal (6%)Glucides : 2g (1%)Protéine: 13g (26%)Graisse: 6g (9%)Gras saturés : 1g (6%)Gras polyinsaturés : 1gGras monoinsaturés : 4gGras trans : 0,01gCholestérol: 63mg (21%)Sodium: 303mg (13%)Potassium: 200mg (6%)Fibre: 0,5g (2%)Sucre: 0,2gVitamine A : 307UI (6%)Vitamine C : 1mg (1%)Calcium: 14mg (1%)Fer: 1mg (6%)

Mots-clés : brochettes de poulet, brochettes de poulet, bâtonnets de poulet

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Plus de viande sur des bâtonnets

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En souvenir du bulldozer

Mon Dieu, c’était un chiot mignon. ❤️

C’était le premier jour où je le ramenais à la maison, à l’âge de 10 semaines. Il m’a eu enroulé autour de ses pattes dès le premier jour…..

…et de grosses pattes ! Je savais qu’ils poseraient des problèmes ! 🥰

Voir? Inquiéter!

Même si chaque gâchis était instantanément pardonné ! 😅 Comment quelqu’un pourrait-il rester en colère contre un visage comme celui-ci :

Il possédait entièrement mon cœur depuis le premier jour, et il le fera toujours. ❤️

Tu me manques encore tous les jours, Dozer. Cuisiner n’est plus la même chose sans toi à mes pieds. J’attends toujours le jour où mon cœur ne me fera plus mal quand je pense à toi.

J’espère que vous appréciez la Big Sky Kitchen, avec un espace infini pour courir, des oiseaux à chasser, de bonnes choses à renifler et un ventre plein – vivez simplement votre meilleure vie comme vous l’avez toujours fait.

Amour, ta maman