Cet article peut contenir des liens d’affiliation. Lisez ma politique de divulgation complète.
Saveur intense et audacieuse avec très peu de chichi, ces albóndigas (boulettes de viande mexicaines) cuisent dans une poêle et sont prêtes en 35 minutes, parfaites pour un dîner facile en semaine.
Les Albóndigas sont de tendres boulettes de viande mexicaines pleines de saveur. Ici, ils sont mijotés dans une sauce chipotle-tomate fumée adaptée de Rick Bayless qui se mélange rapidement dans le mélangeur. Semblables à ma soupe albóndigas, les boulettes de viande sont faites avec du riz mélangé directement, ce qui leur donne une texture légère et tendre à la fourchette, un peu comme la chapelure dans les boulettes de viande italiennes. J’adore les servir sur du riz pour s’imprégner de toute cette délicieuse sauce : c’est un dîner facile qui semble un peu spécial.
Ces albóndigas constituent également un fabuleux apéritif. Roulez simplement les boulettes de viande un peu plus petites et piquez-les avec des cure-dents. Ils sont amusants à servir et parfaits pour une fête.
Contents
Ce dont vous aurez besoin pour préparer des Albondigas
- Mélange à pain de viande – Un mélange de bœuf, de porc et parfois de veau. Cela donne aux boulettes de viande beaucoup de saveur et de tendreté, mais vous pouvez également utiliser une moitié de bœuf et une moitié de porc, ou la totalité de l’un ou de l’autre.
- Riz blanc cuit – Mélangé aux boulettes de viande pour les garder tendres et moelleuses (une technique classique des albóndigas mexicaines). Pour plus de facilité, j’aime utiliser du riz prêt au micro-ondes.
- Menthe fraîche – La menthe est traditionnelle dans de nombreuses recettes mexicaines de boulettes de viande, mais la coriandre fonctionne aussi bien.
- Ail – Ajoute de la saveur aux boulettes de viande et à la sauce.
- Œuf – Aide à lier les boulettes de viande ensemble.
- Tomates en dés en conserve – Les tomates rôties au feu ajoutent de la profondeur et une saveur fumée supplémentaire.
- Piments chipotle en adobo – Ceux-ci apportent une chaleur fumée à la sauce ; vous utiliserez à la fois un poivre et un peu de sauce adobo. Ils sont vendus en petites boîtes dans le rayon des aliments latins de la plupart des supermarchés.
- Origan séché et cumin – Des épices chaudes qui complètent la saveur des boulettes de viande et de la sauce.
- Bouillon de poulet – Aide à fluidifier la sauce et ajoute de la profondeur savoureuse.
- Accédez à la recette imprimable pour des mesures précises
Instructions étape par étape
Étape 1 : Mélangez et formez les boulettes de viande. Dans un grand bol, battez l’œuf avec la menthe, l’ail, l’origan, le cumin et le sel. Ajoutez le mélange de pain de viande et le riz cuit, puis écrasez-le avec les mains jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Formez environ douze boules de 1½ pouce, en vous mouillant les mains au besoin pour éviter de coller.
Conseil de pro : Ne surchargez pas la viande ! Mélangez jusqu’à ce que le riz et les épices soient incorporés pour garder les boulettes de viande légères et tendres.
Étape 2 : Faites dorer les boulettes de viande. Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajoutez les boulettes de viande en une seule couche et faites cuire, en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient entièrement dorées. Cela devrait prendre 6 à 8 minutes.
Conseil de pro : Résistez à l’envie de les déplacer trop tôt. Laissez les boulettes de viande reposer pendant une minute ou deux pour développer une croûte brune foncée ; cette saisie ajoute une profondeur de saveur savoureuse à la sauce finale.
Étape 3 : Préparez la sauce. Pendant que les boulettes de viande dorent, mixez les tomates, le piment chipotle et la sauce, l’origan, l’ail, le bouillon et le sucre dans un mélangeur jusqu’à obtenir une purée grossière.
Étape 4 : Laisser mijoter. Verser la sauce sur les boulettes de viande et enrober uniformément. Couvrir la poêle, réduire le feu à moyen-doux et cuire 10 minutes jusqu’à ce que les boulettes de viande soient bien cuites.
5. Servir ou conserver : Servez les boulettes de viande sur du riz ou conservez le plat fini au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Vous pouvez également congeler les boulettes de viande et la sauce ensemble jusqu’à 3 mois (ou préparer les boulettes de viande crues 24 heures à l’avance). Apprécier!
Plus de recettes faciles pour le dîner de semaine que vous adorerez
Albóndigas à la sauce tomate chipotle
Ces albóndigas sont de tendres boulettes de viande mexicaines mijotées dans une sauce fumée chipotle-tomate. Rapide à préparer et parfait servi sur du riz pour un dîner facile en semaine.
Ingrédients
Pour les boulettes de viande
- 1 œuf
- 3 cuillères à soupe menthe fraîche hachée (ou coriandre)
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 cuillère à café origan séché
- ¼ cuillère à café cumin moulu
- 1 cuillère à café sel
- 1 kg mélange de pain de viande (ou moitié bœuf haché maigre à 80 %/moitié porc haché, ou l’un ou l’autre)
- 1¼ tasses Riz blanc à grains longs cuit (emballé) (voir note)
- 2 cuillères à soupe huile d’olive
Pour la sauce
- 1 (15 onces) boîte de tomates en dés, de préférence rôties au feu, avec leur jus
- 1 chipotle et piment adobo en conserve (ou deux s’ils sont petits)
- 1 cuillerée à soupe sauce chipotle de la boîte de chipotle en adobo
- 1 cuillère à café origan séché
- 2 gousses d’ail, pelées et coupées en deux
- ⅓ tasse bouillon de poulet ou eau
- ¼ cuillère à café sel
- ½ cuillère à café sucre
Instructions
-
Dans un grand bol, battez l’œuf avec la menthe, l’ail, l’origan, le cumin et le sel. Ajoutez le mélange de pain de viande et le riz cuit, et écrasez-les avec vos mains jusqu’à ce que le tout soit homogène. Mouillez-vous les mains et roulez le mélange en boules de 4 cm (mouillez-vous à nouveau les mains au besoin pour éviter de coller) – vous devriez avoir environ 12 boulettes de viande.
-
Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Placez les boulettes de viande dans la poêle en une seule couche. Cuire, en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient uniformément dorés, 6 à 8 minutes.
-
Pendant que les boulettes de viande dorent, préparez la sauce. Dans un mélangeur, mélanger les tomates, le(s) piment chipotle, la sauce chipotle, l’origan, l’ail, le bouillon/eau, le sel et le sucre. Pulser jusqu’à obtenir une purée grossière. Lorsque les boulettes de viande sont dorées, versez uniformément le mélange de sauce sur le dessus. Assurez-vous d’enrober uniformément les boulettes de viande. Couvrez la poêle, réduisez le feu à moyen-doux et laissez les boulettes de viande cuire encore environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites. Servir.
Remarques
- j’utilise Riz basmati au micro-ondes Veetee (la variété « chauffer et manger » qui passe au micro-ondes pendant 2 minutes) pour plus de commodité : elle fonctionne à merveille et fait gagner du temps. Vous pouvez également utiliser des restes de riz ou une autre marque de riz blanc à grains longs micro-ondes ; évitez simplement le riz étuvé/converti (comme le Uncle Ben’s/Ben’s Original ou d’autres variétés étuvées), qui reste trop ferme.
- Instructions de préparation et de congélation : Les boulettes de viande peuvent être mélangées, roulées et réfrigérées jusqu’à 24 heures avant la cuisson. Alternativement, vous pouvez cuire entièrement les boulettes de viande et la sauce, les laisser refroidir et réfrigérer le plat fini jusqu’à 3 jours ; réchauffer doucement sur la cuisinière à feu doux jusqu’à ce qu’il soit bien chaud. Cette recette se congèle également bien : laissez les boulettes de viande et la sauce refroidir complètement, puis transférez-les dans un récipient allant au congélateur (ensemble) et congelez jusqu’à 3 mois. Décongeler toute la nuit au réfrigérateur et réchauffer lentement sur la cuisinière, en ajoutant un peu de bouillon ou d’eau si la sauce a épaissi.
Informations nutritionnelles
Par portion (4 portions)Calories : 465kilocaloriesGlucides : 21gProtéine: 24gGraisse: 31gGras saturés : 3gCholestérol: 51mgSodium: 805mgFibre: 6gSucre: 9g
Ce site Web est écrit et produit à des fins d’information uniquement. Je ne suis pas un nutritionniste certifié et les données nutritionnelles de ce site n’ont pas été évaluées ou approuvées par un nutritionniste ou par la Food and Drug Administration. Les informations nutritionnelles sont offertes à titre gracieux et ne doivent pas être interprétées comme une garantie. Les données sont calculées via un calculateur nutritionnel en ligne, Edamam.com. Bien que je fasse de mon mieux pour fournir des informations nutritionnelles précises, ces chiffres ne doivent être considérés que comme des estimations. Divers facteurs tels que les types de produits ou les marques achetées, les fluctuations naturelles des produits frais et la manière dont les ingrédients sont traités modifient les informations nutritionnelles efficaces d’une recette donnée. De plus, différents calculateurs en ligne fournissent des résultats différents en fonction de leurs propres sources de données nutritionnelles et de leurs algorithmes. Pour obtenir les informations nutritionnelles les plus précises dans une recette donnée, vous devez calculer les informations nutritionnelles avec les ingrédients réels utilisés dans votre recette, à l’aide de votre calculateur nutritionnel préféré.
Note adaptable sans gluten
À ma connaissance, tous les ingrédients utilisés dans cette recette sont sans gluten ou largement disponible en versions sans gluten. Il y a du gluten caché dans de nombreux aliments ; Si vous suivez un régime sans gluten ou si vous cuisinez pour une personne allergique au gluten, lisez toujours les étiquettes de vos ingrédients pour vérifier qu’ils sont sans gluten.
Ce site utilise Akismet pour réduire le spam. Découvrez comment les données de vos commentaires sont traitées.
J’ai doublé la recette pour obtenir d’excellents résultats. Ma seule recommandation est de faire griller les boulettes de viande au lieu de les poêler. Beaucoup plus facile, moins de dégâts. Je le referais certainement.
Nous ne sommes pas de grands fans de riz et n’avons aucun problème à mettre du riz dans le mélange de boulettes de viande. Mais avez-vous une suggestion autre que du riz pour servir les boulettes de viande et la sauce ?
Bonjour Sandra, vous pouvez utiliser n’importe quelle céréale préférée. Cette polenta serait aussi une bonne alternative. J’espère que vous apprécierez !
Appréciez la recette! J’ai complètement foiré ! J’ai mal lu l’ingrédient poivre et j’ai pensé que cela signifiait une boîte entière, alors j’ai jeté la boîte entière de 7 onces. Oups. C’était donc savoureux mais épicé. J’ai un peu réalisé mon erreur quand j’ai relu plus tard, surtout avec la cuillère à soupe de sauce adobo, mais j’étais pressé de préparer le dîner. Je pouvais voir que c’était un bon plat savoureux !
Très facile à réaliser et bon à manger. Je n’avais ni menthe ni coriandre, alors j’ai haché des feuilles de radis très fraîches et je les ai utilisées dans les boulettes de viande. J’ai servi les boulettes de viande et la sauce sur de la polenta au fromage. Nous allons refaire cela.
Nous avons adoré ce plat ! J’ai ajouté quelques poivrons, oignons et champignons que j’ai cuisinés séparément. J’ajoute toujours plus de légumes à n’importe quelle recette. Sinon j’ai suivi la recette à la lettre en utilisant uniquement du bœuf haché. . Ce sera dans ma rotation chaque fois que je mangerai du bœuf haché. Merci Jennifer! J’adore ton site
Nous avons fait cette recette hier soir et les boulettes de viande sont légères et ont une belle texture, beaucoup de saveur ! Je réduirais la quantité de chipotle, mais si vous ne pouvez pas gérer les épices parce que c’était CHAUD ! J’ai dû ajouter de la crème sure au mien et j’adore les plats épicés.
Oh mon Dieu. C’était absolument fou. À base de viande hachée de dinde, servie avec une salade de chou au citron vert et un peu de crème sure. J’ai hâte de refaire. Brava, Jen. Encore une recette impeccable – vous nous faites tous si bien paraître en cuisine !