Ma famille adore les fruits de mer et je pense que le saumon est leur poisson préféré n°1. Cette poêle de saumon toscane crémeuse est absolument délicieuse et très facile à préparer. Le saumon cuit rapidement dans une poêle, puis est versé dans une succulente sauce crémeuse au parmesan avec des tomates, des épinards, de l’ail, de l’oignon et des herbes italiennes classiques. Chaque filet toujours il s’avère moelleux et feuilleté chaque fois que je le cuisine de cette façon. Cette recette de saumon toscan semble un peu sophistiquée, mais elle est prête en 30 minutes environ et assez simple pour un dîner en semaine !
Épinglez cette recette pour plus tard !
Toutes les recettes sont rigoureusement testées dans notre Nashville Test Kitchen pour garantir qu’elles sont faciles, abordables et délicieuses.
Contents
Recette de saumon toscan crémeux
J’ai gardé les choses simples ici pour que ce saumon toscan crémeux soit fiable du début à la fin. Il n’y a pas une tonne de préparation de légumes et tout se passe dans une seule poêle, ce qui rend cette recette facile à réaliser même lorsque vous êtes pressé par le temps. Le prix du saumon peut varier considérablement, j’aime donc conserver cette recette chaque fois que je vois une bonne affaire sur du saumon frais (ou je vérifie dans l’allée du congélateur un sac de filets, qui est généralement moins cher !). Une fois le saumon saisi, la sauce crémeuse est accompagnée de bouillon de légumes, de crème épaisse, de parmesan, d’épinards, de tomates et d’herbes, créant une sauce toscane très savoureuse, confortable et satisfaisante. Si vous en avez assez des mêmes vieilles variations de citron sur les fruits de mer, cette sauce est une rupture amusante avec ce profil de saveur.
Vous aimez ces saveurs crémeuses de Toscane, mais vous ne mangez pas de poisson ? Essayez ma recette d’orzo toscan ! Il contient la même sauce crémeuse d’inspiration italienne dans une recette végétarienne confortable en un seul pot.
- J’utilise du saumon sans peau pour cette recette car la peau ne devient pas croustillante avec cette méthode de cuisson. Le saumon est saisi rapidement, puis niché dans une sauce crémeuse, de sorte que la peau ramollisse au lieu de rester croustillante. Si votre saumon a la peau, placez-le côté peau vers le bas, saisissez une extrémité avec une serviette en papier et glissez soigneusement un couteau bien aiguisé entre la peau et la chair pour le retirer.
- Évitez de trop cuire le saumon. Je fais cuire le saumon 2 à 4 minutes de chaque côté, puis je le réchauffe dans la sauce à la fin. Des filets plus épais et différents types de saumon peuvent tous affecter le temps de cuisson. J’utilise ici du saumon de l’Atlantique, qui est généralement plus gras et un peu plus indulgent que les variétés sauvages plus maigres comme le saumon rouge. L’USDA recommande une température interne de 145°F pour le saumon, et visuellement, il doit paraître opaque et s’écailler facilement à la fourchette.
- Utilisez de la crème épaisse pour la sauce la plus crémeuse ! La crème épaisse résiste mieux aux sauces à la poêle que le lait, mais j’aime quand même la laisser revenir à température ambiante avant de l’utiliser. Cela réduit le risque qu’il se fende une fois qu’il touche la poêle. La moitié-moitié fonctionne aussi.
- Laissez la sauce mijoter doucement une fois la crème ajoutée. Ne laissez pas bouillir, sinon la sauce pourrait se séparer et créer une texture peu souhaitable. Cela aidera également le parmesan à fondre en douceur dans la sauce !
- Conseil de maman. Si vous avez un enfant de 4 ans difficile, appelez-le simplement « poisson rose », et peut-être que le vôtre sera convaincu de l’essayer comme le mien ! Désormais, elle demande régulièrement du saumon !
Saumon toscan
Coût Recette à 15,24 $ / portion à 3,04 $
Ce saumon toscan crémeux est un dîner facile à la poêle de 30 minutes avec du saumon feuilleté dans une sauce crémeuse au parmesan avec des tomates, des épinards, de l’ail et des herbes.
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Rassemblez vos ingrédients.
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Tout d’abord, divisez le saumon en morceaux d’environ ¼ de livre, ou quelle que soit la taille de portion dont vous avez besoin pour votre famille ou pour la préparation des repas de la semaine. Retirez la peau si vous achetez du saumon avec la peau. Frotter le saumon avec ½ cuillère à soupe d’huile d’olive et saupoudrer ¼ cuillère à café de sel et ⅛ cuillère à café de poivre noir. Laissez-le reposer sur le comptoir à température ambiante pendant que vous préparez les tomates.
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Épépiner et couper les tomates en dés. Vous pouvez laisser les graines si vous le souhaitez !***
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Coupez l’oignon en dés.
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Ajoutez le reste de l’huile d’olive, le beurre, l’oignon, les herbes italiennes et le basilic séché dans votre poêle et faites revenir jusqu’à ce que les oignons soient tendres à feu moyen-vif, environ 5 minutes.
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Réduire le feu à moyen. Ajouter l’ail émincé et les tomates et remuer, faire sauter pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient parfumés.
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Mettez les légumes de côté et saisissez les filets de saumon au milieu de la poêle.
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Retourner le saumon après 2-3 minutes et cuire encore 2-3 minutes. Retirez le saumon de la poêle et réservez-le de côté sur une assiette couverte.****
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Déglacer la poêle avec le bouillon de légumes.
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Ajouter les épinards surgelés (pressés et rincés).
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Incorporer la crème épaisse à température ambiante et laisser mijoter encore 8 à 10 minutes.
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Ajoutez ensuite ¼ cuillère à café de sel, ⅛ cuillère à café de poivre noir, le parmesan râpé et le persil émincé. Mélanger pour faire fondre le fromage dans la sauce.
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Remettez le saumon dans la poêle jusqu’à ce qu’il soit bien chaud. Apprécier!
Découvrez comment nous calculons les coûts des recettes ici.
**J’utilise Mieux que le bouillon marque pour maintenir les coûts de mon bouillon à un niveau bas. Les instructions sur l’emballage exigent 1 cuillère à café de bouillon pour 1 tasse d’eau.
***Le les graines de tomates peuvent être amères et ajoutez de la texture à la sauce. J’aime les supprimer pour cette recette. Vous pouvez les conserver si vous préférez !
****Le USDA recommande de cuire le saumon à un température interne de 145℉.
Portion: 1portionCalories : 413kilocalories (21%)Glucides : 8g (3%)Protéine: 27g (54%)Graisse: 30g (46%)Sodium: 722mg (31%)Fibre: 1g (4%)
comment faire des photos étape par étape de poêle à saumon toscane
Rassemblez tous vos ingrédients.
Assaisonner le saumon : Coupez 1,20 lb. de saumon dans environ ¼ de livre. portions, ou quelle que soit la taille de portion que vous souhaitez. Frottez le saumon avec ½ cuillère à soupe d’huile d’olive, puis assaisonnez avec ¼ cuillère à café de sel et ⅛ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu. Laissez reposer à température ambiante pendant que vous préparez les légumes.
J’utilise du saumon sans peau pour cette recette car la peau ne devient pas croustillante avec cette méthode de cuisson. Si votre saumon a la peau, je vous recommande de la retirer délicatement avec un couteau bien aiguisé avant la cuisson. Cette photo voici à quoi ressemble le saumon sans la peau !
Préparez les tomates : Épépinez et coupez en dés 3 tomates Roma. J’aime retirer les graines car elles peuvent ajouter un goût amer que je ne veux pas dans la sauce crémeuse finale. Vous pouvez laisser les graines si vous préférez.
Coupez l’oignon en dés : Maintenant, coupez 1 oignon en dés et réservez-le. J’essaie de garder les morceaux équitablement uniformes pour qu’ils ramollissent au même rythme.
Faire revenir l’oignon et les herbes : Ajoutez la ½ cuillère à soupe d’huile d’olive restante, 2 cuillères à soupe de beurre salé, l’oignon coupé en dés, 1½ cuillère à café de mélange d’herbes italiennes et 1 cuillère à café de basilic séché dans une grande poêle. Faire sauter à feu moyen-vif pendant environ 5 minutes, ou jusqu’à ce que l’oignon soit doux et brillant et que les herbes sentent bon.
Ajouter l’ail et les tomates : Réduisez le feu à moyen, puis incorporez 2 gousses d’ail émincées et les tomates Roma coupées en dés. Cuire environ 2 minutes, jusqu’à ce que l’ail sente bon et que les tomates commencent à ramollir.
Saisir le saumon : Poussez les légumes sur les côtés de la poêle et placez les portions de saumon assaisonnées au centre de la poêle. Laissez-les saisir tranquillement pendant 2-3 minutes, jusqu’à ce que le fond soit légèrement doré et que le saumon se détache facilement de la poêle.
Retourner le saumon : Retournez délicatement le saumon et laissez cuire encore 2-3 minutes.
Votre saumon est cuit lorsque la température interne atteint 145°F et que la chair semble opaque et se défasse facilement à la fourchette. Transférez le saumon dans une assiette et couvrez-le sans serrer pour le garder au chaud.
Déglacer la poêle : Versez 1 tasse de bouillon de légumes dans la poêle, en raclant les morceaux dorés du fond de la poêle pour plus de saveur.
Ajoutez les épinards : Incorporer ¼ tasse d’épinards surgelés (pressés et rincés) jusqu’à ce qu’ils soient uniformément mélangés au bouillon et aux légumes. Presser les épinards décongelés évite d’ajouter trop d’humidité à la sauce.
Préparez la sauce crémeuse : Incorporer ¾ tasse de crème épaisse à température ambiante et laisser la sauce mijoter doucement pendant 8 à 10 minutes pour bien réchauffer. Gardez le feu à doux frémissement pour que la crème ne se sépare pas.
Ajoutez ¼ cuillère à café de sel, ⅛ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, 2 oz. de parmesan râpé et ½ cuillère à soupe de persil frais émincé. Remuer jusqu’à ce que le parmesan fonde dans la sauce et que la sauce soit crémeuse et légèrement brillante.
Terminer le saumon toscan : Remettez le saumon dans la sauce tomate crémeuse et réchauffez-le pendant quelques minutes, en versant un peu de sauce sur le dessus.
Servez et dégustez !
Suggestions de présentation
Ma famille adore ce saumon toscan sur de la purée de pommes de terre, des pâtes ou du riz ! Pour les pâtes, essayez-les avec des fettuccines, des linguine, des penne ou des cheveux d’ange si vous voulez quelque chose de plus léger. Le pain à l’ail est également excellent en accompagnement pour récupérer toute sauce supplémentaire, et une salade grecque garde le repas lumineux et équilibré. Les restes sont également délicieux ! Le lendemain, émiettez le saumon sur une salade verte ou mélangez-le avec de la chapelure et un œuf pour en faire des galettes de saumon rapides !
Stockage et réchauffage
Laissez votre saumon toscan refroidir à température ambiante (pendant pas plus de 2 heures), puis transférez-le dans un récipient hermétique et conservez-le au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffer doucement au micro-ondes jusqu’à ce qu’il soit bien chaud. J’aime utiliser des intervalles plus courts pour que le saumon ne soit pas trop cuit et que la sauce à la crème reste onctueuse. Je ne congelerais pas celui-ci, car la sauce crémeuse peut se séparer et le saumon peut devenir sec une fois décongelé et réchauffé.
